มะกรูดลอยแก้ว 

 ส่วนผสม

            

           มะกรูดอ่อน (มีจุกและเปลือกขรุขระ)

           เกลือสมุทร

           น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

           น้ำ 1 กิโลกรัม

 วิธีทำ

            

           1. นำมะกรูดมาปอกผิวออกให้หมด จากนั้นผ่าครึ่งมะกรูดตามแนวขวาง นำไส้ออกให้เหลือแต่                      เนื้อขาว ๆ เตรียมไว้ 

            

           2. ใส่เกลือและน้ำลงไปขยำกับมะกรูด บีบน้ำออกแล้วใส่น้ำลงไปขยำอีกครั้ง นับเป็น 1 ครั้ง ทำ                      แบบเดิมจนครบ 5 ครั้ง จากนั้นบีบน้ำออกจนแห้ง

            

           3. นำมะกรูดมาแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้อีก 1 คืน จะได้เนื้อมะกรูดที่ฟูขึ้น 

            

           4. นำมะกรูดมาขยำกับน้ำอีก 3 ครั้ง บีบน้ำออกจนแห้ง เตรียมไว้

            

           5. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนเป็นน้ำเชื่อม จาก                    นั้นใส่มะกรูดลงไปเชื่อมและหมั่นคนตลอดเวลา เชื่อมประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อมะกรูดใส                         ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็น ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ

          แค่ชื่อเมนูมะกรูดลอยแก้วก็น่าสนใจแล้ว แถมยังน่ากินสุด ๆ ไปเลย ไม่น่าเชื่อว่า มะกรูดที่เราคุ้นเคยจะนำมาทำเป็นของหวานอร่อย ๆ แบบนี้ได้ด้วย

อ้างอิง http://cooking.kapook.com/view102327.html

                ขนมถั่วกวน 

       

 ส่วนผสม

             

           ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 1/4 ถ้วย

           น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย

           กะทิ 2 1/4 ถ้วย

           ใบเตย (ใส่หรือไม่ไใส่ก็ได้)

 วิธีทำ

             

           1. ล้างถั่วเขียวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำที่ล้างใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พัก                       ไว้สักครู่

             

           2. เทถั่วเขียวที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในผ้าขาวบาง ตามด้วยใบเตย จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรง                         สูงประมาณ 15-20 นาที หรือนำไปต้มประมาณ 15 นาทีจนถั่วสุก นำออกจากชุดนึ่งแล้วเกลี่ย                     บาง ๆ พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

             

           3. นำถั่วนึ่งสุกไปปั่นหรือตำให้ละเอียด

             

           4. ใส่ถั่วบดลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาล และกะทิ คนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนผสม                     ไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแห้งและไม่ติดกระทะ 

             

           5. ตักใส่ถาดแล้วเกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร (ป้องกันหน้าขนมแห้ง) พักทิ้งไว้                     ประมาณ 15 นาทีจนเย็นและแห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ หรือกดเป็นรูปต่าง ๆ พร้อมเสิร์ฟ

             
          เคล็ดลับ : ถ้าต้องการความหอมสามารถนำไปอบควันเทียนประมาณ 15 นาทีหรือจนควันเทียนหมดก่อนเสิร์ฟ

อ้างอิง http://cooking.kapook.com/dessert/thai-dessert

                 กล้วยหอมบวชชีนมสดคาราเมล 

          กล้วยบวชชี ขนมไทยที่ใครก็เคยกิน แต่เชื่อว่ามีคนจำนวนไม่น้อยที่ยังไม่เคยลิ้มรสกล้วยหอมบวชชีนมสดคาราเมลอย่างแน่นอน แค่ได้รู้จักชื่อกลิ่นคาราเมลก็หอมลอยมาแตะจมูกแล้ว ลองทำกัน

          กล้วยหอมบวชชีนมสดคาราเมล เป็นการดัดแปลงขนมไทยอย่างกล้วยบวชชี้ที่เราคุ้นเคยนี่เอง จับมาเพิ่มเติมความอร่อยแปลกใหม่เข้าไปด้วย "คาราเมล" 

 ส่วนผสม
            
           กล้วยหอมสุกงอม 2 ลูก (*แล้วแต่ความชอบนะคะ ถ้าชอบแบบกล้วยเละให้ใช้กล้วยแบบงอมมาก            แต่ถ้าชอบกล้วยไม่เละก็ใช้กล้วยแบบไม่ต้องงอมมากค่ะ) 
            
           น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง + 2 ช้อนชา (*แยกเป็นสองส่วน) 

           เกลือ 2 หยิบมือ

           ครีมสดหรือวิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง (*ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นเฉย ๆ)

           นมสดรสจืด 2 ถ้วยตวง

           กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (*ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

 วิธีทำ

  ปอกเปลือกกล้วยออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปล้างให้สะอาด

           
          *เคล็ดลับ : สำหรับคนที่ไม่รีบ แนะนำให้นำกล้วยไปต้มก่อนทั้งเปลือกด้วยน้ำเปล่า ประมาณ 10-15 นาที เพื่อกำจัดยางกล้วยทิ้ง กล้วยจะไม่ดำค่ะ*

         ใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวงลงไปในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนให้น้ำตาลละลายเป็นคารา                      เมล

         ปิดเตาแล้วรีบเทครีมลงไป โดยที่ยังไม่ต้องคนผสมกัน *ระวังนะคะขั้นตอนนี้ มันจะฟู่ขึ้นมา*

         พอเทครีมลงไปให้รอสักครู่ แล้วใช้พายไม้ขูดเอาคาราเมลส่วนที่แข็ง ๆ เป็นก้อนขึ้นมา

            
          *เคล็ดลับ : เราไม่ต้องการคาราเมลทั้งหมด มันจะหวานไป เราต้องการแค่รสชาติอ่อน ๆ ของมันและกลิ่นค่ะ มันจะเหลือแค่คาราเมลบางส่วนเท่านั้นที่ผสมกับครีมค่ะ ขูดออกมาแบบนี้ค่ะ เห็นไหมคะ เราแค่ขูดส่วนมากที่จับตัวแข็งออกมา ส่วนที่ละลายไปกับครีมก็ปล่อยไป ขั้นตอนนี้ทำขึ้นเพื่อไม่ให้หวานข้นจนเกินไป แต่ก็มีรสชาติที่พอดีและกลิ่นที่ยังคงอยู่เต็มที่ค่ะ

           เติมนมสดและกลิ่นวานิลลาลงไป

          
          *เคล็ดลับ 1 : หากชอบหวานมากหน่อยก็เติมน้ำตาลทรายไป 2 ช้อนชา* เติมเกลือลงไป คนผสมให้เข้ากัน
          
          *เคล็ดลับ 2 : สาเหตุที่เรามาเติมน้ำตาลสำหรับคนชอบทานหวานทีหลัง เพราะรสหวานของคาราเมลทั้งหมดมันจะหนักไป หากเราไม่เอาขึ้นเลยมันจะแสบคอค่ะ หากชอบหวานมาเติมทีหลังด้วยน้ำตาลทรายจะกลมกล่อมกว่า หากไม่ชอบหวานมาก ไม่ต้องเติมเลยค่ะ 
          
          *เคล็ดลับ 3 : กลิ่นวานิลลา สำหรับอร มันไม่กลบกลิ่นคาราเมลนะคะ แต่มันจะช่วยดึงความหอมของคาราเมลขึ้นมาอีก ถือว่าเป็นการผสมผสานที่ลงตัวมากจริง ๆ ค่ะ

        เติมกล้วยที่เตรียมไว้ลงไป ต้มประมาณ 15 นาทีจนสุก

      ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

          แจ่บ ๆ มาถึงตรงนี้แล้วก็อยากลองทำตามบ้างเลย ไม่อยากจะนึกถึงเวลาต้มกล้วยบวชชีหม้อนี้เลยว่า ทั้งบ้านจะหอมกลิ่นคาราเมลขนาดไหน

อ้างอิง http://cooking.kapook.com/view106141.html

ขนมเปียกปูน สูตรขนมไทยเหนียวนุ่ม

วิธีทำขนมเปียกปูน สูตรขนมไทยเหนียวนุ่ม เห็นชัด ๆ ทุกขั้นตอน

          เอาใจคอขนมไทยด้วยวิธีทำขนมเปียกปูนใบเตยกินเอง เนื้อเหนียวนุ่ม โรยมะพร้าวขูดนิดหน่อย อร่อยสุด ๆ วิธีทำก็ไม่น่าจะยากเกินกำลัง

          ขนมเปียกปูน ขนมไทยเนื้อเหนียวนุ่ม โดดเด่นที่สีสันและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะขนมเปียกปูสีดำที่ได้จากกาบมะพร้าวเผา สีเขียวได้จากใบเตยกลิ่นหอม ๆ โรยมะพร้าวขูดลงไปอีกสักหน่อย คอขนมไทยคงจะฟินกันถ้วนหน้า วันนี้กระปุกดอทคอมเลยนำวิธีทำขนมเปียกปูนใบเตย สูตรจากคุณเนินน้ำ มาฝาก เผื่อใครอยากวัดฝีมือทำขนมไทยกันดู ดูแล้วไม่น่าจะยากอย่างที่คิด

  ส่วนผสม
            
           แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม

           แป้งเท้ายายม่อม 80 กรัม

           น้ำปูนใส 1,380 กรัม

           น้ำตาลทราย 160 กรัม

           น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม

           น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 60 กรัม

           มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น สำหรับโรยหน้า

  วิธีทำ

      

           ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งเท้ายายม่อมในภาชนะเข้าด้วยกัน

           ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใสลงไปแค่ให้พอนวดได้ นวดประมาณ 10 นาที

           ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป นวดต่อจนน้ำตาลละลายหมด

           ใส่น้ำปูนใสที่เหลือลงไป

           ตามด้วยน้ำใบเตย คนผสมให้เข้ากัน

           เทลงกรองด้วยกระชอน

           ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกวนจนเหนียว (ในรูปสุดท้ายยังไม่เหนียวนะคะ กล้อง              แบตหมดซะก่อนค่ะ)

           ตักใส่พิมพ์ ปาดให้เรียบ 
              (Tips : ขั้นตอนนี้ต้องเร็วนิดนึงนะคะ หากปล่อยให้อุ่นขนมจะเซตตัวค่ะ)

             พักทิ้งไว้สักครู่จนขนมเซตตัวแล้วแคะออกจากพิมพ์ 

            

           โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึก (Tips : วิธีเลือกมะพร้าวทึนทึกคือ กะลาต้องไม่เป็นสีน้ำตาล                   เข้ม เวลาซื้อให้ดูที่ก้นกะลา ถ้าเป็นสีน้ำตาลเข้ม มะพร้าวจะแก่เกินไปไม่อร่อยค่ะ ต้อง                 ไปคั้นน้ำกะทิแทน)

          จัดขนมใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

          วิธีทำขนมเปียกปูนใบเตยสูตรนี้ สาวกขนมหวานพลาดไม่ได้เลยทีเดียว เพราะทั้งทำง่าย เห็นชัด ๆ ทุกขั้นตอน แถมยังน่ากินอีกด้วย

อ้างอิง http://cooking.kapook.com/view105626.html